만두과1 한과의 종류 - 유밀과 (2) 2. 만두과 만두과는 약과 반죽과 같은 반죽에 꿀과 계핏가루에 다진 대추를 넣고 만든 소를 반죽에 넣고 작은 송편 크기로 빚어서 기름에 튀긴 후 즙 청하여 잣가루를 뿌린 것으로, 관혼상제와 같은 때의 고임 상에 높이 고인 약과 위에 웃기로 쓰이는 유밀과 중의 하나입니다. 만두과의 반죽은 약과 반죽과 똑같지만, 꿀과 술을 약과 반죽보다 조금 더 넣어서 질게 반죽해야 합니다. 이러한 만두과는 1800년대 말의 문헌인 시의전서와, 윤씨음식법, 1900년대의 문헌인 조선요리제법과 조선무쌍신식요리제법에 자세하게 기록되어 있으며, 이외에 도문대작 등의 문헌에도 기록되어 있습니다. 시의전서에 기록되어 있는 만두과는 반죽을 만두처럼 하고 대추를 곱게 다져 쪄서 꿀과 계피를 대추의 양만큼 넣고 잔살 잡고 지지는데, 약과.. 2024. 3. 9. 이전 1 다음
