한국의 주식류 - 밥 (2)
- 쌀밥 맛있게 짓는 방법 우선 쌀밥을 맛있게 지으려면 좋은 쌀을 골라야 합니다. 시흥이나 김포, 예산, 정읍, 고창, 재령, 해주 등은 우리나라의 쌀 명산지로 이곳에서 재배한 쌀은 궁중에 진상할 정도로 좋은 쌀이었습니다. 쌀의 구성성분 중 수분은 전체의 15%를 차지하는데 밥을 지으면 수분이 약 65%를 차지합니다. 밥의 맛은 밥을 짓는 솥의 두께나 땔감에 따라 달라지며, 넣는 물의 양에 따라 되거나 질어지는데, 쌀에 물을 충분히 넣고 뜸을 잘 들이면 진밥이 되고, 물을 적게 부어 되직하게 지으면 고두밥이 됩니다. 밥을 짓기에 가장 적당한 물의 양은 쌀 무게의 1.3에서 1.5배, 부피로는 1.1에서 1.2배가 가장 적당합니다. 햅쌀, 묵은쌀 등 건조한 정도에 따라서도 다르기 때문에 물의 양을 잘 가감..
2024. 1. 26.
한국의 주식류 - 밥 (1)
1. 밥 우리나라의 대표 주식인 밥은 쌀이나 쌀과 비슷한 곡물에 물을 부어 충분히 가열해서 호화 시킨 것입니다. 쌀의 품종이나 건조 정도, 밥 짓는 분량에 따라 물의 양을 잘 조절해야 하고, 불의 세기나 밥을 짓는 용구, 연료 등에 의해서도 밥맛이 달라집니다. 밥은 쌀로만 지은 흰밥과 콩, 조, 팥, 보리, 수수 등을 쌀과 섞어서 지은 잡곡밥, 채소나 어패류, 육류 등을 넣어 지은 별미 밥, 국물에 밥을 말아 먹는 장국밥, 콩나물국밥, 밥 위에 나물과 고기 등을 얹어 골고루 비벼 먹는 비빔밥 등이 있습니다. 밥을 짓는 방법에 대해 간단하게 말하자면 쌀을 잘 씻어서 30분에서 1시간 정도 물에 불렸다가 물기를 제거한 다음, 적당량의 물을 붓고, 불을 조절하여 짓습니다. 이때 물의 양은 보통 쌀 무게의 1...
2024. 1. 26.
